Nā Kōkua Hoʻonaʻauao no Cookbook Publishing
ʻO nā puke puke puna maikaʻi loaʻaʻole nā puke kiko wale no -ʻo ia nā'ōlelo o ka manaʻoʻai meaʻai o ka mea kākau. Inā he papahana hoʻonaʻauao kūpono paha e like me Julia Child e hana ana i ke kiʻi o ka'ōlelo Farani a iʻole i kahi hōʻiliʻili waiwai nui o ke kuʻikahi lima lima o kou kupunawahine, inā makemakeʻoe e hoʻopuka i kahi puke kuke no ke kūʻaiʻana i ka lehulehu, e hoʻomaopopo iāʻoe, ka mea kākau. "hoʻokomo" - a hoʻonohoʻia me:
ʻO ka papahana papaʻaleʻa maikaʻi a me ka pale kau
Uaʻike pahaʻoe i ka hoʻonohonoho ponoʻiaʻana o nā mokuna o kahi puke kuke - malia paha e like me kahi papa (hoʻopihapiha, komo, meaʻai, a me nā mea'ē aʻe) a iʻole paha e like me nā menusona hola.
Ponoʻoe e hoʻonohonoho i kāu papahele a me nā mokuna ma kahiʻano kūpono ma keʻano o ka māhele o ka puke a,ʻo ka mea nui loa, i ka mea heluhelu e hanaʻo ia i ka meaʻai. Pono e heluhelu ka mea heluhelu i ka waihona o ka waihona a me ka index aʻike koke i kahi meaʻono e kūpono ai i kāna kukeʻai aiʻole ka hanaʻana i ka kuke.
Eia kekahi, pono e kaulike nā mokuna ma keʻano o ka lōʻihi, a e like me ka mea e like me keʻano o ka meaʻai. E hoʻolālā pahaʻoe e like me ka mea ingredient (e like me keʻano o nā meaʻai maʻamau e like me ko lākou mau māmā - nā meaola, kaʻiʻo, ka meaʻaiʻole, a me nā mea'ē aʻe, a laila uaʻono nā meaʻai e like me keʻano a me ka mea nui - cake, pie, pudding; , a me nā mea'ē aʻe)
Aia kekahi mau koho, a ponoʻoe eʻike i keʻano o ka papa hana e pili ai i kāu puke.
Eia kekahi laʻana, inā he "wikiwiki wikiwiki," hiki iāʻoe ke kauoha i nā hopena ma keʻano o ka manawa (e hele i mua, 15 mau minuke, 30 mau minuke, a pēlā aku.) Eia hou, e noʻonoʻo e pili ana i keʻano kūpono o ka mea hoʻohana pūnaewele.
Nā mea kuhikuhi maikaʻi
Ma ke kūpono, pono eʻikeʻia ka inoa o nā pānaʻi kaʻina me ka evocative, no laila eʻike ana ka mea heluhelu i kaʻaoʻao o ka pā.
ʻOiai mākou e makemake like i ka manawa pōkole, nui nā hana e like me "Sunday Surprise Hash," aiʻole "Casserole maikaʻiʻo Bill Uncle Bill" mai hōʻike aku i kāu mau papaʻona "i ka mea aiʻole ka mea kuke ai.
Hoʻoponopono i nā mea kanu
ʻO nā poʻomanaʻo ka hapa liʻiliʻi ma mua o nā'ōlelo maʻamau i loko o kahi pahu kukuna (aiʻole ma kekahi papahana kahi iʻikeʻia ai kekahiʻano.). ʻOiai e manaʻoʻia ana he pololei keʻano o ka meaʻai,ʻo ka nui o nā mea hoʻoponopono puke mea makemake eʻike i keʻano ma ke poʻo.
Ma keʻano maikaʻi loa, e hoʻomaopopo i nā pane o ka mea kākau a me ka leo o ka puke kuke, a me ka helu i ka mea heluhelu me kahi o ka moʻolelo a me ka lore; he wahiʻuʻuku aʻe e pili ana i kahi mea hoʻohui a iʻole kekahi mea kanu hou a hoʻololi paha; aiʻole i kahi pilikino pilikino e pili ana i ka papahele ma kekahiʻano hana aʻano like paha.
Recipes E "hana" no nā mea a pau
ʻO Thi,ʻaʻole i maopopo, akā,ʻaʻole i maopopo i nā mea kākau puke e like me ka makemake e hoʻomaopopo pono i ka papa hana lima, a me nā mea i hoʻomohala houʻia no ka mea heluhelu puke. E heluhelu hou e pili ana i keʻano o ka kākauʻana i nā meaʻai papa meaʻai .
ʻO ka kākauʻana i kahiʻoihanaʻoihanaʻoihana,ʻo ia hoʻi,ʻo ka ho'āʻo a me ka ho'āʻoʻana i ka mea ho'āʻo pono,ʻaʻole wale i ka mea kākau, akā pinepineʻia e kekahiʻaoʻao a me nāʻaoʻao'ē aʻe paha, eʻike ai inā he kūpono ka meaʻai i ka kuke aiʻole ka mea kuke ai i ka meaʻai. , a iʻole i hiki iā ia ke loaʻa kaʻokoʻaʻoi aʻe ma mua o ka mea nāna i ho'āla.
I mea e pono ai lākou e "hana," pono e hoʻomaopopo ponoʻia nā hopena.
'Ahana Kūmole -ʻAʻole "Borrowed" mai nā kumu'ē aʻe
Ma muli o ka nui o nā mea "hoʻouluulu", aʻo nāʻoihana'ē aʻe e pinepineʻia i lalo a hele a maʻalahi hiki ke hoʻopoina i ka nui o ka hana i komo i loko o ka hoʻomohalaʻana a me ka ho'āʻoʻana o nā mea i hoʻomaopopoʻia e ka poʻe hana pāʻani ma nā meneka, nā puke , a me ka pūnaewele (e nānā i "ho'āʻo ho'āʻo" ma ka pauku ma luna.)
ʻAʻole hiki i ke kānāwai kope ke pale i ka papa inoa o nā meaʻai ma kahi papa. Eia naʻe ke hoʻopauʻia ka pale mana kope "i ka'ōlelo i kākauʻia ma keʻano kākau - he wehewehe, ho'ākāka, a'ōlelo hōʻike paha, e like me keʻano -ʻo ia me kahi meaʻai aiʻole iʻole i ka hui pūʻana o nā mea hoʻomanaʻo, e like me ia i loko o kahi puke kuke." I loko o nā puke kuki, e kākauʻia kēlāʻano heluhelu i nā pane poʻokela a me nāʻano i hanaʻia e ka mea kākau a iʻole paha e hana ana ma ka inoa o ka mea kākau.
ʻO ka mea'ē aʻe,ʻo ka International Association of Culinary Professionals (IACP) he kānāwai kūpono a me nā kūlana no ka hoʻokomo ponoʻana i nā meaʻai .
Inā eʻimi anaʻoe e paʻi i kahi puke kuke no ka lehulehu a komoʻoe i kahi meaʻai maʻamau i kāu puke, e hōʻoiaʻoe e lawe mai i kahi mea hou i ka ipuwai. A no ka pono o nā kūlana a me kāu kakanua maikaʻi ka karma, e makaʻala i kāu mauʻoihana e hōʻoleʻole i ke kuleana kope o nā mea'ē aʻe.
ʻO Ka'Iha Manaʻo no ka Puke Paipai
Peheaʻoe e hoʻomaopopo ai i ka puke kuni kuke? Ehia mau mahele? Ehia mau kiʻi? E hoʻolālā pahaʻoe i ka papa hōʻike kumuʻai no ka meaʻai kiʻi pono? E hoʻolālā paha lākou i nā papa hana a iʻole nā meaʻelua? Nā pilikia o ka kumukūʻai hiki ke hoʻopili i kāu'ōnaehana kiʻi meaʻai, akā he mea maikaʻi e loaʻa ka manaʻo o kāu makemake e hoʻopihapihaʻia ka puke puke.
ʻOiai, ua nui aʻe ka hoʻopukaʻana i kahi puke kuke puke - he papahana , he palapala puke , he luna kākau , he mea hoʻopuka ... akāʻo ka loaʻaʻana o nā puke waihona puke waihonaʻoihana he ala maikaʻi e hoʻomaka ai.